Google Visualization APIの vはvalueで、fはformettedValueっぽい

公式のリファレンスを見るとこう書かれていました。

• v [Optional] The cell value. 
• f [Optional] A string version of the v value, formatted for display. 

vはセルの値
fはそれをフォーマットした値
ということらしい。

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参考

Cell Objects
https://developers.google.com/chart/interactive/docs/reference#cell_object