下記コード.gsの ID を変えて myFunction() を実行すると、ドキュメントのテキストの色を #d3d3d3 に変更できました。
コード.gs
function myFunction() {
var url = "https://docs.google.com/document/d/ID/edit";
var doc = DocumentApp.openByUrl(url);
doc.editAsText().setForegroundColor('#d3d3d3');
}
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参考
editAsText()
setForegroundColor(foregroundColor)