一度公開したGoogleフォームを非公開状態に戻すことはできませんが
回答の受付を停止することは可能です
今回は Google Formsを公開して回答を受け付けたい の逆で
公開したフォームの回答を停止する手順を中心に書いていきます
(「制限付き」設定で自分以外のアクセスを制限する方法もあります→ 下記 Tips 2 )
ここではフォームが公開されている状態を前提とします
フォームの編集画面
右上の「公開」をクリックすると
それをオフにすると「回答を受け付けていません」に変わります

保存してフォームを開くと
質問が表示されず「回答の受け付けが終了しました」と表示されます
フォームの回答画面

Apps Script で作成する場合
以下の Code.gs で formUrl の値を書き換えて
closeFormByUrl() を実行すると
URLで指定したフォームは回答の受付を停止します
Code.gs
function closeFormByUrl() {
const formUrl = 'https://docs.google.com/forms/d/FORM_ID/edit';
// URLでフォームを取得
const form = FormApp.openByUrl(formUrl);
// 回答受付を停止
form.setAcceptingResponses(false);
}
Tips 1
フォームに表示するメッセージを変えたい場合
回答の受付をオフにする際「編集」をクリックします
一度公開したGoogleフォームを非公開状態に戻すことはできませんが
公開の範囲を自分だけに限定すれば
公開の範囲を自分だけに限定すれば
自分以外の誰もアクセスできなくすることはできます
左上の「公開」ボタンをクリックして
その後に表示される回答者の「管理」をクリックします
自分以外のアカウントで開くと「アクセス権が必要です」という画面になる