Googleフォームで長文回答の質問を作る場合は
質問の種類を「段落」にします
フォームの編集画面

フォームの回答画面

Apps Script で作成する場合
以下の Code.gs で formName, description, title の値を書き換えて
createParagraphAnswerQuestion() を実行すると
編集用のURLがログに出力されます
Code.gs
function createParagraphAnswerQuestion() {
const formName = 'Favorite Color Survey';
const description = 'Please tell us your favorite color and why.';
const title = 'Why do you like this color?';
const form = FormApp.create(formName);
form.setDescription(description);
const item = form.addParagraphTextItem();
item.setTitle(title);
item.setRequired(false);
form.setPublished(false);
Logger.log('Form Edit URL: ' + form.getEditUrl());
}
Reference
addParagraphTextItem()
Class ParagraphTextItem